油は酸化が大の敵。なので収穫したて・搾りたてのものが美味しいです。
ちなみに今旬を迎えているのはエゴマ油。昨年の春にタネをまき、秋に収穫・乾燥を済ませたエゴマを今の時期に搾っています。

写真1枚目は搾る直前のエゴマのタネ。
2枚目は今年の6月に撮影したエゴマの芽。種まきから油になるまで、半年以上かかります。