「高い油は生食で、安い油は加熱料理に」は、間違いです！

上記のような使い分けをされているお話をよく耳にしますが、加熱するかどうかと油の値段は関係ありません。

加熱に使うならオメガ9(ひまわり油やオリーブオイル)

生食するのはオメガ3(エゴマ油や亜麻仁油)

また、古くて傷んだ食べ物も熱を通せば大丈夫！というような考え方がありますが、油に関して言えば全く意味がありません。
加熱で死滅する菌とは違い、油の傷みは「酸化」です。
酸化した油を加熱するなんて追い討ちをかけるだけですので、古くなった油は勇気を持って捨てましょう◎