タネの種類で味が違うのはもちろんですし、焙煎温度で味が変わるというお話もしましたが、同じタネ、同じ農家さんが作ったものを同じ焙煎温度で搾っても、生産年度によって味が変わります。

その年の気候だったり、土壌の具合、収穫後の乾燥のタイミングによって変わるのです。

アブラボでは素材の味を活かす搾り方をするため、無理に同じ味にしようとせずその年のタネが一番おいしく食べられるよう搾り方を微調整しながら油づくりをしています。

油の味が変われば、ブレンドオイルの配合も変えなければいけません。
今日は丹波のパン屋さん、ヒヨリブロートさん専用のブレンドオイルの新しい配合の試作をしていました。

これをもとにヒヨリブロートさんと相談し、今年のブレンドオイルの味を決めていきます。
今年はどんな味に決まるか、楽しみですね！